Deutsche Spätzle mit Spinat, geschmolzenem Käse und krossen Zwiebeln – vegetarischer Genuss, schnell serviert.
# Zutaten:
→ Spaetzle-Teig
01 - 2 Tassen Allzweckmehl
02 - 4 große Eier
03 - 1/2 Tasse Milch
04 - 1/2 Teelöffel Salz
05 - 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
→ Spinat-Käse-Mischung
06 - 8 Unzen frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
07 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter
08 - 1 Tasse geriebener Emmentaler oder Gruyère
09 - 1/2 Tasse geriebener Parmesan
10 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
→ Topping
11 - 1 große gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
12 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 - In einer großen Schüssel Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskatnuss mit dem Schneebesen verrühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.
02 - Einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Köcheln bringen.
03 - Während der Teig ruht, 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Den gehackten Spinat hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3–4 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Beiseite stellen.
04 - Nach der Ruhezeit den Teig portionsweise mit einer Spaetzle-Presse oder einem Sieb mit großen Löchern über das simmernde Wasser geben. Die kleinen Teigstücke direkt ins Wasser tropfen.
05 - Spaetzle 2–3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben.
06 - In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 10–12 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Beiseite stellen.
07 - Den gebratenen Spinat und beide Käsesorten zu den heißen Spaetzle geben. Sanft vermengen, bis der Käse schmilzt und alles gut vermischt ist. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
08 - Die Mischung auf einer Servierplatte anrichten und mit den gerösteten Zwiebeln bestreuen. Heiß servieren.
