Merken Bienenstich ist ein klassischer deutscher Hefekuchen, der mit einer samtigen Vanillecreme gefüllt und mit einer karamellisierten Mandel-Honig-Kruste gekrönt wird. Perfekt für Feierlichkeiten oder einen besonders schönen Nachmittag.
Ich habe diesen Bienenstich zum ersten Mal für einen Geburtstag gebacken und er kam bei meiner Familie sofort super an. Seitdem gehört er fest zu unseren liebsten Kaffee & Kuchen-Runden.
Zutaten
- Für den Teig: 7 g Trockenhefe, 120 ml warme Milch (ca. 43 °C), 70 g Zucker, 320 g Weizenmehl, 1/4 TL Salz, 60 g weiche Butter, 1 Ei
- Für den Mandel-Honig-Belag: 115 g Butter, 80 ml Honig, 100 g Zucker, 30 ml Sahne, 100 g gehobelte Mandeln
- Für die Vanillecreme-Füllung: 480 ml Milch, 70 g Zucker, 1 Vanilleschote (ausgekratzt) oder 1 TL Vanilleextrakt, 25 g Speisestärke, 2 Eigelb, 240 ml Sahne
Anleitung
- Teig zubereiten:
- Hefe in der warmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und ca. 5–10 Min. gehen lassen. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter, Ei und die Hefemischung dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. 8–10 Min. gründlich kneten, bis der Teig elastisch ist. In eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Mandel-Honig-Belag herstellen:
- Butter in einem Topf schmelzen, Honig, Zucker und Sahne unterrühren. Unter ständigem Rühren zum leichten Kochen bringen, bis sich der Zucker löst. Von der Hitze nehmen, Mandeln einrühren und etwas abkühlen lassen.
- Kuchen zusammenstellen und backen:
- Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform (23 cm) mit Backpapier auslegen. Teig nach dem Gehen durchkneten und in die Form geben. Mit dem Mandel-Honig-Belag bedecken. 25–30 Min. goldbraun backen, dann komplett auskühlen lassen.
- Vanillecreme zubereiten:
- Milch und Vanille in einem Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt. Zucker, Speisestärke und Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen und nach und nach die heiße Milch einrühren. Masse zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2–3 Min. dicklich kochen. In eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und komplett abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme heben.
- Kuchen fertigstellen:
- Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Vanillecreme auf die untere Hälfte streichen, Deckel vorsichtig aufsetzen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen, dann servieren.
Merken Als Kind habe ich beim Backen gerne geholfen, besonders wenn der süße Mandelduft das ganze Haus erfüllte. Gemeinsames Probieren des ersten Stückchens ist für uns jedes Mal ein kleines Familienritual.
Werkzeuge
Sie benötigen: Schüsseln, Mixer, Topf, Springform (23 cm), Schneebesen, Spatel und Messer.
Allergene
Enthält: Weizen (Gluten), Milch, Ei, Mandeln (Schalenfrüchte), Butter (Milch). Bei Allergien unbedingt alle Zutaten auf Kontamination prüfen.
Nährwertangaben
Pro Stück (bei 12 Portionen): Ca. 410 kcal, 25 g Fett, 42 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß.
Merken Genießen Sie den Bienenstich frisch und gut gekühlt. Für einen besonderen Anlass ist er genauso beliebt wie beim gemütlichen Sonntagskaffee.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie bleibt der Hefeteig besonders locker?
Geben Sie dem Teig genug Zeit zum Gehen, ideal etwa eine Stunde an einem warmen Ort. Gründliches Kneten sorgt für mehr Volumen und eine feine Struktur.
- → Kann ich die Mandel-Honig-Kruste variieren?
Statt Honig kann mildes Ahornsirup verwendet werden. Für mehr Crunch eignen sich auch fein gehackte Haselnüsse als Ergänzung zur Mandelmasse.
- → Wie gelingt die Vanillecreme besonders cremig?
Die Vanillecreme wird am besten, wenn sie vollständig abgekühlt ist, bevor die aufgeschlagene Sahne vorsichtig untergehoben wird.
- → Wie bewahre ich den Kuchen frisch auf?
Im Kühlschrank, abgedeckt gelagert, bleibt er bis zu zwei Tage frisch. Vor dem Verzehr etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- → Gibt es eine schnellere Alternative zur klassischen Füllung?
Wer den Zeitaufwand verringern möchte, kann fertiges Vanillepuddingpulver mit frisch aufgeschlagener Sahne mischen.
- → Mit welchem Getränk harmoniert Bienenstich besonders gut?
Er passt hervorragend zu mildem, nicht zu süßem Weißwein oder einer Tasse Kaffee.